Asparagus crêpes / crêpes aux asperges
Ingredients:
Crêpes
½ cup of milk
1 egg
⅓ cup plus 2 Tbs. flour
24 asparagus spears, cooked and drained
Sauce:
2 egg yolks
¼ cup water
1 tbs. butter, melted
1 Tbs. Lemon juice
Salt
Cayenne Pepper
paprika
For batter, combine milk and egg in a blender; cover and process until blended. Add flour; cover and process until blended. Cover and refrigerate for 1 hour.
Heat a lightly greased 8-in. skillet over medium heat. Pour 1/4 cup batter into center of skillet; lift and tilt pan to coat evenly. Cook until top appears dry; turn and cook 15-20 seconds longer. Remove and keep warm. Repeat with remaining batter, greasing skillet as needed.
Place six asparagus spears on one side of each crepe; roll up. Place seam side down in a greased 11-in. x 7-in. baking dish. Bake, uncovered, at 350° for 10-15 minutes or until heated through.
In a saucepan, whisk egg yolks and water. Cook over low heat, stirring constantly, until mixture is thickened and coats the back of a metal spoon or until the temperature reaches 160°. Whisk in the butter, lemon juice, salt and cayenne. Pour over warm crepes; sprinkle with paprika. Serve immediately. Yield: 2 servings.
Crêpes aux Asperges
Ingrédients
Crêpes:
cent quinze ml de lait
un oeuf
quatre-vingt cinq ml de farine
vingt-quatre pointe d’asperge cuits et égouttés
Sauce:
deux oeufs
soixante ml de l’eau
quinze ml de beurre
quinze ml jus de citron
le sel
le poivre de cayenne
paprika
Servir immédiatement. Rendement: deux portions.
Crêpes
½ cup of milk
1 egg
⅓ cup plus 2 Tbs. flour
24 asparagus spears, cooked and drained
Sauce:
2 egg yolks
¼ cup water
1 tbs. butter, melted
1 Tbs. Lemon juice
Salt
Cayenne Pepper
paprika
For batter, combine milk and egg in a blender; cover and process until blended. Add flour; cover and process until blended. Cover and refrigerate for 1 hour.
Heat a lightly greased 8-in. skillet over medium heat. Pour 1/4 cup batter into center of skillet; lift and tilt pan to coat evenly. Cook until top appears dry; turn and cook 15-20 seconds longer. Remove and keep warm. Repeat with remaining batter, greasing skillet as needed.
Place six asparagus spears on one side of each crepe; roll up. Place seam side down in a greased 11-in. x 7-in. baking dish. Bake, uncovered, at 350° for 10-15 minutes or until heated through.
In a saucepan, whisk egg yolks and water. Cook over low heat, stirring constantly, until mixture is thickened and coats the back of a metal spoon or until the temperature reaches 160°. Whisk in the butter, lemon juice, salt and cayenne. Pour over warm crepes; sprinkle with paprika. Serve immediately. Yield: 2 servings.
Crêpes aux Asperges
Ingrédients
Crêpes:
cent quinze ml de lait
un oeuf
quatre-vingt cinq ml de farine
vingt-quatre pointe d’asperge cuits et égouttés
Sauce:
deux oeufs
soixante ml de l’eau
quinze ml de beurre
quinze ml jus de citron
le sel
le poivre de cayenne
paprika
- Pour la pâte, combiner les œufs avec le lait dans un mixeur. Couvrir et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajouter la farine, et battre jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Couvrir et réfrigérer pendant une heure.
- Chauffer une poêle de vingt centimetre de diamètre, légèrement graissée, sur chaleur moyen. Verser soixante millilitre de la pâte au centre de la poêle. Soulever et incliner la poêle jusqu'à ce que ce soit recouvert uniformément. Cuire jusqu’à ce que le dessus soit sec. Tourner et cuire environ quinze-vingt secondes.
- Répéter la deuxième étape avec la pâte restante.
- Préchauffer le four à cent-soixante-quanze degrees celcius. Mettre six pointes d’asperges sur un côté de chaque crêpe. Rouler la crêpe. Mettre les crêpes, le bout du rouleau en bas, dans un plat de cuisson (vingt-huit cm x dix-huit cm) graissé. Cuire sans couvrir dans le four préchauffagé jusqu'à ce que ce soit entièrement chaud.
- Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeufs et l’eau. Cuisiner à basse température et mélanger continuellement jusqu’à ce que ce soit épais et couvre l'arrière d’une cuillère en ou jusqu’à ce que la température atteigne soixante-dix degrees celsius. Fouettez le beurre, le jus de citron, le sel, et le poivre de Cayenne. Verser sur les crêpes; saupoudrer avec du paprika.
Servir immédiatement. Rendement: deux portions.