Raspberry Charlotte
Ingredients
For the cake:
1 tbsp. butter
4 eggs, separated
½ cup sugar
7 tbsp. cake flour
1¼ tsp. vanilla extract
For the filling:
9 cups fresh or frozen raspberries
¾ cup sugar
1 package unflavored gelatin
¼ cup eau-de-vie de poire (pear brandy)
2 cups heavy cream
For the sauce:
3 tbsp. superfine sugar
2 tbsp. fresh lemon juice
2 tbsp. eau-de-vie de poire (pear brandy)
INSTRUCTIONS
1. For the cake: Preheat oven to 400°. Butter a 9" spring form pan and line bottom with buttered parchment. Whisk together egg yolks and sugar in a bowl until pale yellow. Gradually beat in flour until mixture is smooth. Add vanilla and set aside. Whisk egg whites in a medium bowl until stiff peaks form, then fold whites into yolk mixture, taking care not to deflate whites. Pour into pan and bake until brown, 25–30 minutes. Set aside to cool.
2. For the filling: Put raspberries, sugar, and 1 cup water into a medium saucepan. Simmer over medium heat until sugar dissolves and berries break down, about 10 minutes. Press through a sieve set over a bowl to catch purée. Return 2 cups purée to pan and set over low heat. Reserve remaining purée for sauce. Sprinkle gelatin in ¼ cup cold water, set aside until softened, then add to purée in pan, stirring until dissolved, 1–2 minutes. Remove from heat, add eau-de-vie, and set aside to cool. Whip cream in a large bowl until soft peaks form. Gently fold cooled purée into cream.
3. Unmold cake and discard parchment. Slice cake in half crosswise, then return cake bottom to pan with ring reattached. Pour in filling, then replace cake top, brown side up. Cover with plastic; refrigerate for 24 hours.
4. For the sauce: Combine reserved berry purée, sugar, lemon juice, and eau-de-vie in a bowl and stir until sugar has dissolved. Slice cake and serve with sauce.
Charlotte à la Framboise
Ingrédients
Pour le gâteau:
15 millilitres de beurre
4 œufs séparés
118 millilitres sucre
104 millilitres la farine de gâteau
6 millilitres l’extrait de vanille
Pour la garniture:
2 litres frais ou congelé framboises
177 millilitres sucre
Un(e) paquet de gélatine sans saveur
59 millilitres eau-de-vie de poire
473 millilitres de crème épaisse
Pour la sauce:
44 millilitres sucre super fin
30 millijus de citron frais
30 millijus eau-de-vie de poire
Instructions:
- Pour le gâteau: préchauffer le four à 204 celsius. Beurrer un 23 centimètre un moule à charnière et tapisser le fond avec parchemin beurré. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol jusqu'à jaune pâle. Battre la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la vanille et mettre de côté. Battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à formation de pics fermes, puis plier les blancs dans le mélange jaune, en prenant soin de ne pas dégonfler blancs. Verser dans le moule et cuire au four jusqu'à ce que doré, 25-30 procès-verbal. Mettre de côté rafraîchir.
- Pour la garniture: Mettez les framboises, le sucre, et 237 millilitres eau dans une casserole de taille moyenne. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la détérioration des fruits, environ 10 procès-verbal. Presse à travers un tamis mettre dessus d'un bol d'attraper purée. Retour 473 millilitres purée à casserole et mettre sur faible chaleur. Réserve restant purée pour la sauce. Saupoudrer gélatine 60 millilitres eau froide, mettre de côté jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter à purée dans casserole, remuer jusqu'à ce que dissous, 1-2 procès-verbal. Supprimer à partir de chaleur, ajouter eau-de-vie, et mettre de côté rafraîchir. Fouetter la crème dans un grand bol jusqu'à ce que se forme une pointe molle. Incorporer délicatement la purée refroidie dans de la crème.
- Démouler le gâteau et jeter le papier parchemin. Trancher le gâteau en deux sur la largeur, puis revenir gâteau bas à la poêle avec réattacher
- Pour la sauce: Combinez réservé purée, sucre , jus de citron et l'eau de vie de baies dans un bol et mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Couper le gâteau et servir avec la sauce.