Red Snapper with Fennel Salad - Salade de Vivaneau Rouge au Fenouil
Ingredients
4 small radishes, thinly sliced
½ small fennel bulb—halved, cored and shaved paper-thin
½ small red or yellow bell pepper, finely diced
1 jalapeño, seeded and thinly sliced
½ cup coarsely chopped cilantro
1 tablespoon snipped chives
1 tablespoon finely shredded mint leaves
1 grapefruit
1 navel orange
2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for brushing
1 tablespoon fresh lemon juice
Salt and freshly ground pepper
Four 6-ounce skinless red snapper fillets
Instructions
Preheat the broiler. In a large bowl, toss the radishes, fennel, bell pepper, jalapeño, cilantro, chives and mint.
Using a sharp knife, peel the grapefruit and orange, removing all of the bitter white pith. Working over the bowl, cut between the membranes and release the sections into the bowl. Squeeze the membranes over the bowl. Add the 2 tablespoons of olive oil and the lemon juice to the bowl and season the salad with salt and pepper.
Set the fish on a well-oiled, sturdy baking sheet and brush with olive oil; season with salt and pepper. Broil 15 centimeters from the heat for 4 minutes, on one side only, just until white throughout.
Using a spatula, transfer the fish to plates. Top with the salad and serve
Salade de Vivaneau Rouge au Fenouil
Ingrédients
4 petits radis, tranchés finement
½ petit bulbe de fenouil, divisé en deux, évidées et rasée mince comme le papier .
½ petit poivron rouge ou jaune , coupé en petits dés
1 jalapeno, épépiné et éminceé
113 grammes de cilantro grossièrement émincé
14 grammes de ciboulette découpé
14 grammes de menthe finement découpé
1 pamplemousse
1 orange
28 grammes d’huile d’olive extra vierge, plus pour brosser
14 grammes de jus de citron frais
Sel et poivre
Quatre filets de 170 grammes de vivaneau rouge sans peau
Directions
- Préchauffer le four. Dans un grand bol, remuer les radis, le fenouil, le poivron, le piment jalapeno, le cilantro, la ciboulette, et la menthe. Avec un couteau bien aiguisé, peler le pamplemousse et l'orange, enlever toute la peau blanche amère. Travaillant par dessus du bol , couper entre les membranes pour libérer les sections dans le bol . Presser les membranes au dessus du bol. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron dans le bol et assaisonner la salade avec du sel et du poivre.
- Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner d'huile d'olive robuste ; assaisonner avec le sel et le poivre. Griller 15 centimètres de la chaleur pendant 4 minutes sur un côté jusqu'à ce que ce soit blanc partout. Avec une spatule , transférer le poisson à des assiettes . Mettre la salade dessus et servir .