Quebecois-style pea soup/soupe aux pois style québecois
Prep time: 30 minutes
Total time: 2 hours 30 minutes
Portions: 4 to 6
Ingredients:
1 lb unsmoked ham hock
2 tbsp butter
2 carrots, diced
2 ribs celery, diced
1 onion, diced
2 cloves garlic, minced
1-3/4 cups dried yellow split peas
2 bay leaves
1 tsp dried savory or dried thyme
3/4 tsp salt
1/4 tsp pepper
Garlic Toasts:1 half baguette
2 tbsp softened butter
1 large clove garlic, halved
1/4 tsp coarse sea salt
Preparation:
1. Trim off and discard the skin from the ham hock; set the hock aside.
2. In a large Dutch oven, melt butter over medium heat; cook carrots, celery, onion and garlic, stirring occasionally, until softened and golden (about 15 minutes).
3. Stir in split peas, bay leaves, savory, salt and pepper; cook, stirring for 2 minutes.
4. Stir in 8 cups water; add the ham hock. Bring to boil; reduce heat, cover and simmer, stirring occasionally, until peas are very soft and soup is thickened (about 1-1/2 to 2 hours).
5. Discard the bay leaves. Move the ham hock to a plate; let cool until it is able to be handled. Discard bone and any fat, dice the meat and return to the soup; heat thoroughly.
Garlic Toasts:
Cut baguette into 12 slices; spread with butter. Broil the slices until they are golden (about 2 minutes). Rub with garlic; sprinkle with salt. Serve with the soup.
Soupe aux pois et pains grillés
Temps de Préparation: 30 minutes
Temps Total: 2 heures 30 minutes
Portions: 4 à 6
Ingrédients:
454 g jarret de porc non fumé
30 ml de beurre
2 carottes, en dés
2 branches de céleri, en dés
1 oignon, en dés
2 gousses d’ail, mincé
425 ml de pois jaunes secs cassés
2 feuilles de laurier
5 ml de sarriette sèche ou de thym sec
4 ml de sel
1 ml de poivre
Pains Grillé à l’Ail:1 demi-baguette
30 ml de beurre, ramolli
1 grande gousse d’ail, coupé en deux
1 ml de gros sel de mer
Préparation:
1. Couper et jeter la peau de jarret de porc; mettre le jarret de côté.
2. Dans un grand faitout, fondre le beurre sur feu moyen; cuisinier les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 15 minutes.
3. Incorporer les pois cassés, les feuilles de laurier, la sarriette sèche, le sel et le poivre; cuisinier et remuant pour 2 minutes.
4. Incorporer 2 l d’eau; ajouter le jarret de porc. Porter à ébullition; réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient très doux et la soupe ait épaissi, 1-1/2 à 2 heures.
5. Jeter les feuilles de laurier. Mettre le porc sur une assiette; laisser refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé. Jeter l'os et la graisse. Couper la viande en dés et ajouter à la soupe; bien chauffer.
Pains Grillé Ail:
1. Couper la baguette en 12 tranches; beurrer. Griller jusqu'à ce que ce soit doré, environ 2 minutes. Frotter avec l’ail; saupoudrer avec le sel. Servir avec la soupe.
Total time: 2 hours 30 minutes
Portions: 4 to 6
Ingredients:
1 lb unsmoked ham hock
2 tbsp butter
2 carrots, diced
2 ribs celery, diced
1 onion, diced
2 cloves garlic, minced
1-3/4 cups dried yellow split peas
2 bay leaves
1 tsp dried savory or dried thyme
3/4 tsp salt
1/4 tsp pepper
Garlic Toasts:1 half baguette
2 tbsp softened butter
1 large clove garlic, halved
1/4 tsp coarse sea salt
Preparation:
1. Trim off and discard the skin from the ham hock; set the hock aside.
2. In a large Dutch oven, melt butter over medium heat; cook carrots, celery, onion and garlic, stirring occasionally, until softened and golden (about 15 minutes).
3. Stir in split peas, bay leaves, savory, salt and pepper; cook, stirring for 2 minutes.
4. Stir in 8 cups water; add the ham hock. Bring to boil; reduce heat, cover and simmer, stirring occasionally, until peas are very soft and soup is thickened (about 1-1/2 to 2 hours).
5. Discard the bay leaves. Move the ham hock to a plate; let cool until it is able to be handled. Discard bone and any fat, dice the meat and return to the soup; heat thoroughly.
Garlic Toasts:
Cut baguette into 12 slices; spread with butter. Broil the slices until they are golden (about 2 minutes). Rub with garlic; sprinkle with salt. Serve with the soup.
Soupe aux pois et pains grillés
Temps de Préparation: 30 minutes
Temps Total: 2 heures 30 minutes
Portions: 4 à 6
Ingrédients:
454 g jarret de porc non fumé
30 ml de beurre
2 carottes, en dés
2 branches de céleri, en dés
1 oignon, en dés
2 gousses d’ail, mincé
425 ml de pois jaunes secs cassés
2 feuilles de laurier
5 ml de sarriette sèche ou de thym sec
4 ml de sel
1 ml de poivre
Pains Grillé à l’Ail:1 demi-baguette
30 ml de beurre, ramolli
1 grande gousse d’ail, coupé en deux
1 ml de gros sel de mer
Préparation:
1. Couper et jeter la peau de jarret de porc; mettre le jarret de côté.
2. Dans un grand faitout, fondre le beurre sur feu moyen; cuisinier les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 15 minutes.
3. Incorporer les pois cassés, les feuilles de laurier, la sarriette sèche, le sel et le poivre; cuisinier et remuant pour 2 minutes.
4. Incorporer 2 l d’eau; ajouter le jarret de porc. Porter à ébullition; réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois soient très doux et la soupe ait épaissi, 1-1/2 à 2 heures.
5. Jeter les feuilles de laurier. Mettre le porc sur une assiette; laisser refroidir jusqu'à ce qu'il puisse être manipulé. Jeter l'os et la graisse. Couper la viande en dés et ajouter à la soupe; bien chauffer.
Pains Grillé Ail:
1. Couper la baguette en 12 tranches; beurrer. Griller jusqu'à ce que ce soit doré, environ 2 minutes. Frotter avec l’ail; saupoudrer avec le sel. Servir avec la soupe.