Crêpes with Vanilla Ice Cream - crêpes à la glace à la vanille
Makes 12 Crêpes
Ingredients
For the ice cream:
3 egg yolks
1 cup milk
1⁄2 cup sugar
1⁄4 tsp. salt
1⁄2 vanilla bean, split lengthwise
2 cups heavy cream
For the crêpes:
2 eggs1
1⁄2 cups milk
6 tbsp. melted butter, cooled
1 cup flour
1⁄2 tsp. salt
Directions:
1. For the ice cream: Whisk together egg yolks, milk, sugar, and salt in top of a double boiler, then add vanilla bean. Cook over simmering water over medium heat, stirring constantly, until custard coats the back of a spoon. Remove from heat and cool. Discard vanilla bean, stir in cream, cover, and chill completely. Pour custard into ice cream maker and process according to manufacturer's instructions.
2. For the crêpes: Beat eggs, 3⁄4 cup water, milk, and 4 tbsp. of the butter in a medium bowl. Sift in flour and salt; mix well.
3. Lightly brush a small skillet with remaining 2 tbsp. butter and place over medium-high heat. When skillet is hot but not smoking, pour in 1⁄4 cup batter. Quickly lift skillet and swirl batter to make a thin crêpe. Cook until bubbles form on top and edges begin to brown. Turn with spatula and cook till golden.
4. Place a scoop of ice cream in the center of each crêpe and fold crêpe around it. Serve with fresh berries.
Crêpes à la glace à la vanille
fait 12 crêpes
Ingrédients:
Pour la glace:
3 jaunes d'oeufs
1 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
60 ml sel
1/2 gousse de vanille, fendue longitudinalement
450 ml de crème épaisse
POUR les crêpes:
2 oeufs
350 ml de lait
85g de beurre fondu, refroidi
240 ml de farine
2.5 ml de sel
1. Pour la crème glacée: Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le lait, le sucre et le sel dans un bain-chaudière, puis ajouter la gousse de vanille. Cuire à l'eau frémissante sur feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème couvre le dos d'une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille, incorporer la crème, couvrir et réfrigérer complètement. Verser la crème dans la sorbetière et traiter selon les instructions du fabricant.
2. Pour les crêpes: Battre les œufs, 175 ml d'eau, le lait et 56 grammes de beurre dans un bol moyen. Tamiser la farine et le sel; bien mélanger.
3. Badigeonner légèrement une petite poêle avec 28 grammes de beurre et faire chauffer à feu moyen-élevé. Lorsque la poêle est chaude, mais pas fumante, verser 250 ml de pâte. Lever rapidement la poêle et tournoyer la pâte pour faire une crêpe mince. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus et les bords commencent à dorer. Tournez avec une spatule et cuire jusqu'à ce que ce soit doré.
4. Placer une boule de crème glacée dans le centre de chaque crêpe et plier la crêpe autour. Servir avec des fruits frais.