Crème brûlée
Ingredients
1 extra-large egg
4 extra-large egg yolks
1/2 cup sugar, plus 1 tablespoon for each serving
3 cups heavy cream
1 teaspoon pure vanilla extract
1 tablespoon orange liqueur (recommended: Grand Marnier)
Directions
Preheat the oven to 300 degrees F.
In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, mix the egg, egg yolks, and 1/2 cup of the sugar together on low speed until just combined.
Meanwhile, scald the cream in a small saucepan until it's very hot to the touch but not boiled.
With the mixer on low speed, slowly add the cream to the eggs.
Add the vanilla and orange liqueur and pour into 6 to 8-ounce ramekins until almost full.
Place the ramekins in a baking pan and carefully pour boiling water into the pan to come halfway up the sides of the ramekins.
Bake for 35 to 40 minutes, until the custards are set when gently shaken.
Remove the custards from the water bath, cool to room temperature, and refrigerate until firm.
To serve, spread 1 tablespoon of sugar evenly on the top of each ramekin and heat with a kitchen blowtorch until the sugar caramelizes evenly. Allow to sit at room temperature for a minute until the caramelized sugar hardens.
Crème Brûlée
Ingrédients
1 gros œuf
4 gros jaunes d’œufs
120 millilitres de sucre, plus 15 millilitres pour chaque portion
0.7 litres de crème épaisse
5 millilitres d'extrait de vanille
15 millilitres de liqueur d’orange
Instructions
Préchauffer le four à 150 degrès C.
Dans le bol d’un mixeur électrique encastré avec pagaie attaché, mélanger l’œuf, les jaunes d’œufs, et 120 millilitres du sucre à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit mélangé.
En attendant, ébouillanter la crème dans une petite casserole jusqu’à ce que ce soit très chaud au toucher mais ne pas faire bouillir.
Avec le mixeur à basse vitesse, ajouter lentement la crème aux œufs.Ajouter l'extrait de vanille et la liqueur d’orange et verser dans des ramequins de 160 à 240-millilitres jusqu’à presque plein.
Placer le ramequin dans un moule et verser prudemment l’eau bouillante dans le moule pour arriver à mi-hauteur dans les ramequins.
Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise se solidifie quand secoué avec douceur.
Enlever la crème anglaise du bain d’eau, rafraîchir à température ambiante, et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit ferme.
Pour servir, répandre 15 millilitres de sucre uniformément sur chaque ramequin et chauffer avec un chalumeau de cuisine jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé equitablement.
Permettre de rester à température ambiante pendant une minute jusqu’à ce que le sucre caramélisé se durcisse.
1 extra-large egg
4 extra-large egg yolks
1/2 cup sugar, plus 1 tablespoon for each serving
3 cups heavy cream
1 teaspoon pure vanilla extract
1 tablespoon orange liqueur (recommended: Grand Marnier)
Directions
Preheat the oven to 300 degrees F.
In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, mix the egg, egg yolks, and 1/2 cup of the sugar together on low speed until just combined.
Meanwhile, scald the cream in a small saucepan until it's very hot to the touch but not boiled.
With the mixer on low speed, slowly add the cream to the eggs.
Add the vanilla and orange liqueur and pour into 6 to 8-ounce ramekins until almost full.
Place the ramekins in a baking pan and carefully pour boiling water into the pan to come halfway up the sides of the ramekins.
Bake for 35 to 40 minutes, until the custards are set when gently shaken.
Remove the custards from the water bath, cool to room temperature, and refrigerate until firm.
To serve, spread 1 tablespoon of sugar evenly on the top of each ramekin and heat with a kitchen blowtorch until the sugar caramelizes evenly. Allow to sit at room temperature for a minute until the caramelized sugar hardens.
Crème Brûlée
Ingrédients
1 gros œuf
4 gros jaunes d’œufs
120 millilitres de sucre, plus 15 millilitres pour chaque portion
0.7 litres de crème épaisse
5 millilitres d'extrait de vanille
15 millilitres de liqueur d’orange
Instructions
Préchauffer le four à 150 degrès C.
Dans le bol d’un mixeur électrique encastré avec pagaie attaché, mélanger l’œuf, les jaunes d’œufs, et 120 millilitres du sucre à basse vitesse jusqu’à ce que ce soit mélangé.
En attendant, ébouillanter la crème dans une petite casserole jusqu’à ce que ce soit très chaud au toucher mais ne pas faire bouillir.
Avec le mixeur à basse vitesse, ajouter lentement la crème aux œufs.Ajouter l'extrait de vanille et la liqueur d’orange et verser dans des ramequins de 160 à 240-millilitres jusqu’à presque plein.
Placer le ramequin dans un moule et verser prudemment l’eau bouillante dans le moule pour arriver à mi-hauteur dans les ramequins.
Cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème anglaise se solidifie quand secoué avec douceur.
Enlever la crème anglaise du bain d’eau, rafraîchir à température ambiante, et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit ferme.
Pour servir, répandre 15 millilitres de sucre uniformément sur chaque ramequin et chauffer avec un chalumeau de cuisine jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé equitablement.
Permettre de rester à température ambiante pendant une minute jusqu’à ce que le sucre caramélisé se durcisse.