Individual lemon Soufflés - Soufflés au Citron Individuels
Ingredients:
2 tablespoon(s) unsalted butter, softened
10 tablespoon(s) granulated sugar, divided
4 large egg yolks, at room temperature
1/4 cup(s) all-purpose flour
1 1/4 cup(s) milk
2 teaspoon(s) zeste de citron
1/4 cup(s) fresh lemon juice
3 tablespoon(s) confectioners' sugar, plus extra for dusting
5 large egg whites, at room temperature
1/2 teaspoon(s) cream of tartar
Strawberry Sauce, optional
1. Heat oven to 400 degrees F. Evenly spread 6 (1-cup) ramekins with butter, then coat with 4 tablespoons of the granulated sugar; tap out excess sugar. Place prepared ramekins on a baking sheet with sides.
2. In a medium saucepan, whisk yolks with 4 more tablespoons of the granulated sugar until blended; whisk in flour until blended. Heat milk in a small saucepan or in microwave until it comes to a boil. Whisk hot milk in a thin stream into yolk mixture until smooth. Cook over medium-low heat, stirring constantly, until mixture starts to bubble and is very thick, about 3 minutes. Scrape mixture into a large bowl; whisk in lemon zest and juice and confectioners' sugar until blended.
3. Beat egg whites and cream of tartar in a large bowl until soft peaks form. With mixer on high speed, gradually beat in the remaining 2 tablespoons granulated sugar, until stiff, glossy peaks form. Fold 1/4 of the egg white mixture into yolk mixture to loosen, then fold in the remaining egg white mixture. Spoon soufflé mixture into prepared ramekins to fill completely. Level tops with a small icing spatula until flat.
4. Bake 16 minutes, or until puffed and browned. Immediately dust with confectioners' sugar and serve hot with Strawberry Sauce, if desired.
5. Strawberry Sauce:
Puree in blender 1 (10-ounce) package thawed sliced strawberries in syrup with 2 tablespoons fresh lemon juice until smooth. Strain out seeds. Makes 1 1/2 cups.
Soufflés de Citron Individuels
Ingrédients
30 ml de beurre non salé, fondu
150ml de sucre granulé, divisé
4 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
60 ml de farine tout usage
300 ml de lait
10 ml de zeste de citron
60 ml de jus de citron frais
45 ml de sucre en poudre, et un peu plus pour saupoudrer
5 gros blancs d’œuf , à température ambiante
2.5 ml de crème de tartre
De la sauce de fraises (en option)
Instructions
Préchauffer le four à 204 degrés Celsius. Etaler uniformément 6 ramequins de ¼ litre avec du beurre, puis les enrober avec 4 cuillères à soupe de sucre granulé; Enlever en tapotant l'excès de sucre. Placer les ramequins préparés sur une table de cuisson avec des côtés
Dans une casserole moyenne, fouetter les jaunes avec 15 ml de sucre jusqu'à ce que ce soit mélangé. Mélanger la farine en fouettant jusqu’à ce que ce soit mélangé. Chauffer le lait dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter en fouettant le lait et les jaunes d’oeuf jusqu'à ce que ce soit lisse. Cuire à feu moyen-doux, mélangeant jusqu’a ce que ça ait des bulles et soit très épais, environ 3 minutes. Mettre le mélange dans un grand bol, ajouter en fouettant le zeste de citron, le jus de citron, et le sucre en poudre.
Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol jusqu'à la formation de pics mous. Avec le mélangeur sur grande vitesse, incorporer graduellement les 30 ml restants sucre granulé, jusqu'à consistance ferme. Incorporer 1/4 du mélange des blancs d’œuf dans le mélange des jaunes d’œuf pour l’assouplir, puis incorporer le reste du mélange d’œuf blanc. Mettre à coups de cuillère le mélange de soufflé dans les ramequins préparés pour les remplir complètement. Niveler les dessus avec une petite spatule à glaçage jusqu'à plat.
Cuisinier 16 minutes, ou jusqu'à gonflé et doré. Saupoudrer immédiatement avec du sucre en poudre et servir chaud avec une sauce à la fraise, si on le souhaite.
Sauce à la fraise : Réduire en purée au mélangeur 1 ( 29 - g ) paquet de fraises tranchées décongelés en sirop avec 30 ml jus de citron frais jusqu’à lisse. Filtrer les graines . Cela rend 237 ml.
2 tablespoon(s) unsalted butter, softened
10 tablespoon(s) granulated sugar, divided
4 large egg yolks, at room temperature
1/4 cup(s) all-purpose flour
1 1/4 cup(s) milk
2 teaspoon(s) zeste de citron
1/4 cup(s) fresh lemon juice
3 tablespoon(s) confectioners' sugar, plus extra for dusting
5 large egg whites, at room temperature
1/2 teaspoon(s) cream of tartar
Strawberry Sauce, optional
1. Heat oven to 400 degrees F. Evenly spread 6 (1-cup) ramekins with butter, then coat with 4 tablespoons of the granulated sugar; tap out excess sugar. Place prepared ramekins on a baking sheet with sides.
2. In a medium saucepan, whisk yolks with 4 more tablespoons of the granulated sugar until blended; whisk in flour until blended. Heat milk in a small saucepan or in microwave until it comes to a boil. Whisk hot milk in a thin stream into yolk mixture until smooth. Cook over medium-low heat, stirring constantly, until mixture starts to bubble and is very thick, about 3 minutes. Scrape mixture into a large bowl; whisk in lemon zest and juice and confectioners' sugar until blended.
3. Beat egg whites and cream of tartar in a large bowl until soft peaks form. With mixer on high speed, gradually beat in the remaining 2 tablespoons granulated sugar, until stiff, glossy peaks form. Fold 1/4 of the egg white mixture into yolk mixture to loosen, then fold in the remaining egg white mixture. Spoon soufflé mixture into prepared ramekins to fill completely. Level tops with a small icing spatula until flat.
4. Bake 16 minutes, or until puffed and browned. Immediately dust with confectioners' sugar and serve hot with Strawberry Sauce, if desired.
5. Strawberry Sauce:
Puree in blender 1 (10-ounce) package thawed sliced strawberries in syrup with 2 tablespoons fresh lemon juice until smooth. Strain out seeds. Makes 1 1/2 cups.
Soufflés de Citron Individuels
Ingrédients
30 ml de beurre non salé, fondu
150ml de sucre granulé, divisé
4 gros jaunes d'œufs, à température ambiante
60 ml de farine tout usage
300 ml de lait
10 ml de zeste de citron
60 ml de jus de citron frais
45 ml de sucre en poudre, et un peu plus pour saupoudrer
5 gros blancs d’œuf , à température ambiante
2.5 ml de crème de tartre
De la sauce de fraises (en option)
Instructions
Préchauffer le four à 204 degrés Celsius. Etaler uniformément 6 ramequins de ¼ litre avec du beurre, puis les enrober avec 4 cuillères à soupe de sucre granulé; Enlever en tapotant l'excès de sucre. Placer les ramequins préparés sur une table de cuisson avec des côtés
Dans une casserole moyenne, fouetter les jaunes avec 15 ml de sucre jusqu'à ce que ce soit mélangé. Mélanger la farine en fouettant jusqu’à ce que ce soit mélangé. Chauffer le lait dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter en fouettant le lait et les jaunes d’oeuf jusqu'à ce que ce soit lisse. Cuire à feu moyen-doux, mélangeant jusqu’a ce que ça ait des bulles et soit très épais, environ 3 minutes. Mettre le mélange dans un grand bol, ajouter en fouettant le zeste de citron, le jus de citron, et le sucre en poudre.
Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol jusqu'à la formation de pics mous. Avec le mélangeur sur grande vitesse, incorporer graduellement les 30 ml restants sucre granulé, jusqu'à consistance ferme. Incorporer 1/4 du mélange des blancs d’œuf dans le mélange des jaunes d’œuf pour l’assouplir, puis incorporer le reste du mélange d’œuf blanc. Mettre à coups de cuillère le mélange de soufflé dans les ramequins préparés pour les remplir complètement. Niveler les dessus avec une petite spatule à glaçage jusqu'à plat.
Cuisinier 16 minutes, ou jusqu'à gonflé et doré. Saupoudrer immédiatement avec du sucre en poudre et servir chaud avec une sauce à la fraise, si on le souhaite.
Sauce à la fraise : Réduire en purée au mélangeur 1 ( 29 - g ) paquet de fraises tranchées décongelés en sirop avec 30 ml jus de citron frais jusqu’à lisse. Filtrer les graines . Cela rend 237 ml.