Cauliflower Gratin - Gratin aux choux-fleurs
MAKES ABOUT 6 SERVINGS
Ingredients:
1 pt milk
¼ small onion, studded with 1 clove
1 small bay leaf
1 small sprig fresh thyme
2¾ oz unsalted butter, divided
3½ tbsp. plain flour
1 head cauliflower, trimmed and cut into 1½ in florets (about 2 lbs 3¼ oz)
1 tsp salt, plus more as needed
3 oz finely grated Gruyere cheese
1 tsp Cognac or brandy
Pinch of cayenne
4 gratings of fresh nutmeg
2½ oz fresh breadcrumbs
1 tbsp minced fresh flat-leaf parsley
Directions:
1) Preheat oven to 392°F. Butter an 8x10 gratin dish and set it aside.
2) Make the sauce. In medium saucepan, heat the milk with the onion, bay leaf, and thyme to just below the boiling point. Set aside. In another medium pan, melt 30g of the butter over medium heat, and then sift in the flour. Cook the mixture, stirring constantly with a wooden spoon in a figure-8 motion, until it lightens in colour, about 2 minutes. Remove from the heat and cool slightly.
3) Gradually whisk the milk mixture into the flour mixture. Bring to a boil over medium high heat, whisking to prevent lumps. Reduce heat to low, and simmer, whisking occasionally, until the sauce is thickened, about 10 minutes.
4) While the sauce simmers, bring a medium pot of water to a boil, season with salt, and add the cauliflower. Cook until tender, about 4 to 5 minutes. Drain and pat dry. Arrange the cauliflower, florets-side up, in the buttered gratin dish.
5) Strain the sauce and season it with a teaspoon salt, as well as pepper, nutmeg, and cayenne to taste. Whisk in the cheese, 15g of the butter, and the Cognac until smooth, taking care not to over mix. Pour the cheese sauce over the cauliflower.
6) Melt the remaining 30g butter in a small saucepan. In a medium bowl, mix the breadcrumbs with the butter to coat evenly. Sprinkle the top of the cauliflower with the buttered bread crumbs. Bake until the top of the cauliflower gratin is golden brown and bubbly, about 20 to 25 minutes. Let rest for 5 minutes before serving. Serve hot.
Chou Fleur au Gratin
Pour faire environ 6 portions
Ingrédients:
590 ml de lait
¼ petit oignon, parsemé d’1 clou de girofle
1 petite feuille de laurier
1 petite branchette de thym frais
75g de beurre non salé, divisé
3½ càs de farine tout usage
1 tête de chou fleur (environ 1kg), taillée et coupée en fleurons de 4 cm
1 à café de sel, et plus si nécessaire
85g de Gruyè refinement râpé
1 cuillère à café de Cognac
une pincée de poivre de Cayenne
4 éclats de muscade frais
70g de miette de pain fraîches
1 càs de persil de feuille platte fraîche hâchée
Instructions de cuisson:
1) Préchauffer le four à 200 ° C. Beurrer un plat à gratin de 1.4 litre et mettre de côté.
2) Faire la sauce. Dans un casserole moyen , chauffer le lait avec l’oignon, la feuille de laurier, juste en dessous du point d’ébullition. Mettre de côté. Dans un autre casserole moyen, fondre 30g du beurre au feu moyen, et ensuite tamiser dans la farine. Faire cuire le mélange, et mélanger constamment avec la cuillère en bois à l’intérieur figure-8 motif jusqu’à ce que la couleur claircisse, environ 2 minutes. Enlever du feu et faire refroidir légèrement.
3) Graduellement fouetter le mélange de lait dans le mélange de farine . Porter à ébullition sur chaleur moyen élevé , fouettant à empêcher des grumeaux. Réduire la chaleur à bas, et faire mijoter, fouettant occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, environ 10 minutes.
4)Pendant que la sauce mijote, porter un pot moyen d'eau à ébullition, assaisonner avec le sel, et ajouter le chou fleur. Faire cuire avant tendre, environ 4 à 5 minutes. Égoutter et tapoter sec. Arranger le chou fleur, fleurons-côté en haut, dans le plat à gratin beurré .
5) Filtrer la sauce et la assaisonner avec la cuillère à café de sel, et le poivre, le muscade, et le poivre de Cayenne à goût. En fouettant, ajouter le fromage , 15g du beurre, et le Cognac jusqu’à ce que ce soit lisse, en prenant soin pas de pas trop le mélanger. Verser la sauce de fromage sur le chou fleur
6) Fondre le 30g beurre restant dans une petite casserole. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure avec le beurre pour l’enrober également. Saupoudrer le haut duchou fleur avec la chapelure beurrée . Cuire jusqu’à ce que le haut du chou fleur soit brun doré et pétillant, environ 20 à 25 minutes. Laisser reposer pour 5 minutes avant de servir. Servir chaud.
Ingredients:
1 pt milk
¼ small onion, studded with 1 clove
1 small bay leaf
1 small sprig fresh thyme
2¾ oz unsalted butter, divided
3½ tbsp. plain flour
1 head cauliflower, trimmed and cut into 1½ in florets (about 2 lbs 3¼ oz)
1 tsp salt, plus more as needed
3 oz finely grated Gruyere cheese
1 tsp Cognac or brandy
Pinch of cayenne
4 gratings of fresh nutmeg
2½ oz fresh breadcrumbs
1 tbsp minced fresh flat-leaf parsley
Directions:
1) Preheat oven to 392°F. Butter an 8x10 gratin dish and set it aside.
2) Make the sauce. In medium saucepan, heat the milk with the onion, bay leaf, and thyme to just below the boiling point. Set aside. In another medium pan, melt 30g of the butter over medium heat, and then sift in the flour. Cook the mixture, stirring constantly with a wooden spoon in a figure-8 motion, until it lightens in colour, about 2 minutes. Remove from the heat and cool slightly.
3) Gradually whisk the milk mixture into the flour mixture. Bring to a boil over medium high heat, whisking to prevent lumps. Reduce heat to low, and simmer, whisking occasionally, until the sauce is thickened, about 10 minutes.
4) While the sauce simmers, bring a medium pot of water to a boil, season with salt, and add the cauliflower. Cook until tender, about 4 to 5 minutes. Drain and pat dry. Arrange the cauliflower, florets-side up, in the buttered gratin dish.
5) Strain the sauce and season it with a teaspoon salt, as well as pepper, nutmeg, and cayenne to taste. Whisk in the cheese, 15g of the butter, and the Cognac until smooth, taking care not to over mix. Pour the cheese sauce over the cauliflower.
6) Melt the remaining 30g butter in a small saucepan. In a medium bowl, mix the breadcrumbs with the butter to coat evenly. Sprinkle the top of the cauliflower with the buttered bread crumbs. Bake until the top of the cauliflower gratin is golden brown and bubbly, about 20 to 25 minutes. Let rest for 5 minutes before serving. Serve hot.
Chou Fleur au Gratin
Pour faire environ 6 portions
Ingrédients:
590 ml de lait
¼ petit oignon, parsemé d’1 clou de girofle
1 petite feuille de laurier
1 petite branchette de thym frais
75g de beurre non salé, divisé
3½ càs de farine tout usage
1 tête de chou fleur (environ 1kg), taillée et coupée en fleurons de 4 cm
1 à café de sel, et plus si nécessaire
85g de Gruyè refinement râpé
1 cuillère à café de Cognac
une pincée de poivre de Cayenne
4 éclats de muscade frais
70g de miette de pain fraîches
1 càs de persil de feuille platte fraîche hâchée
Instructions de cuisson:
1) Préchauffer le four à 200 ° C. Beurrer un plat à gratin de 1.4 litre et mettre de côté.
2) Faire la sauce. Dans un casserole moyen , chauffer le lait avec l’oignon, la feuille de laurier, juste en dessous du point d’ébullition. Mettre de côté. Dans un autre casserole moyen, fondre 30g du beurre au feu moyen, et ensuite tamiser dans la farine. Faire cuire le mélange, et mélanger constamment avec la cuillère en bois à l’intérieur figure-8 motif jusqu’à ce que la couleur claircisse, environ 2 minutes. Enlever du feu et faire refroidir légèrement.
3) Graduellement fouetter le mélange de lait dans le mélange de farine . Porter à ébullition sur chaleur moyen élevé , fouettant à empêcher des grumeaux. Réduire la chaleur à bas, et faire mijoter, fouettant occasionnellement, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, environ 10 minutes.
4)Pendant que la sauce mijote, porter un pot moyen d'eau à ébullition, assaisonner avec le sel, et ajouter le chou fleur. Faire cuire avant tendre, environ 4 à 5 minutes. Égoutter et tapoter sec. Arranger le chou fleur, fleurons-côté en haut, dans le plat à gratin beurré .
5) Filtrer la sauce et la assaisonner avec la cuillère à café de sel, et le poivre, le muscade, et le poivre de Cayenne à goût. En fouettant, ajouter le fromage , 15g du beurre, et le Cognac jusqu’à ce que ce soit lisse, en prenant soin pas de pas trop le mélanger. Verser la sauce de fromage sur le chou fleur
6) Fondre le 30g beurre restant dans une petite casserole. Dans un bol moyen, mélanger la chapelure avec le beurre pour l’enrober également. Saupoudrer le haut duchou fleur avec la chapelure beurrée . Cuire jusqu’à ce que le haut du chou fleur soit brun doré et pétillant, environ 20 à 25 minutes. Laisser reposer pour 5 minutes avant de servir. Servir chaud.