Pistachio Raspberry Financiers - financiers aux pistaches et aux framboises
MAKES ABOUT 7 DOZEN SMALL CAKES
Ingredients: 8 tbsp. unsalted butter, plus more for pans ½ cup flour, plus more for pans ½ cup sugar ½ cup light brown sugar ½ tsp. kosher salt 4 egg whites several boxes raspberries ½ cup finely ground pistachios, plus ½ cup finely chopped 2 tbsp. finely ground almonds 1 tsp. baking powder Raspberry Compote INSTRUCTIONS 1. Grease and flour 1½" round financier molds or mini-muffin pans; set aside. Heat butter in a 2-qt. saucepan over medium heat; cook, without stirring, until butter begins to brown, about 5 minutes. Pour through a fine strainer into a bowl; cool. 2. Whisk sugars, salt, and egg whites in a bowl until smooth. Add flour, ground pistachios, almonds, and baking powder; stir until combined. Add browned butter; stir until smooth. Refrigerate for 1 hour. 3. Heat oven to 350°. Pour about 1 tsp. batter into each mold; add raspberry compote* into center of each financier, sprinkle with chopped pistachios, place two raspberries on top, and bake until golden brown, about 16 minutes. *Raspberry Compote Ingredients: 1 1/2 cups ripe raspberries 1/4 cup granulated sugar or extra fine sugar 1/2 tsp. fresh lemon juice INSTRUCTIONS 1. In a pan, combine the raspberries, the sugar and the lemon juice. 2.Over medium-high heat, bring to a boil, and then quickly reduce heat to low, and allow the mixture to simmer, stirring frequently, until the sugar is fully dissolved, and the mixture thickens to a syrupy consistency. This will take about 5 - 7 minutes. 3.Remove the mixture from the heat and transfer to a bowl. Financiers à la Pistache et aux Framboises Rendement: environ 7 souzines de petits gâteaux Ingrédients: 113 grammes le beurre non salé, et plus de pour les moules 65 grammes de farine, et plus de pour les moules 100 grammes de sucre 110 grammes de sucre roux 3 grammes de sel kasher 4 blancs d’œufs plusieurs boîtes de framboises 50 grammes de pistaches finement broyées, et 60 grammes finement émincé 2 cuillères à soupe d’amandes finement broyées 1 cuillère à café de poudre à pâte Compote de framboise Instructions: 1. Graisser et fariner des moules à muffin ronds de 3.5-4 centimètres; Mettre de côté. Faire fondre le beurre dans une casserole de 2 litres à feu moyen; faire cuire, sans remuer, jusqu’à ce que le beurre commence à brunir, à peu près 5 minutes. Verser à travers une passoire fine dans un bol; rafraîchir. 2. Battre au fouet le sucre, le sel, et les blanc d’œufs dans un bol jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajouter la farine, les pistaches broyées , les amandes, et la poudre à pâte; mélanger jusqu’à ce que ce soit conjugué. Ajouter le beurre doré; mélanger jusqu'à ce que ce soit lisse. Réfrigérer pendant 1 heure. 3. Chauffer dans un four à 175° C. Verser environ 1 cuillère de pâte dans chaque moule; ajouter la compote de framboise * au centre de chaque financier, saupoudrer de pistaches broyées, mettre 2 framboises sur le dessus, et cuire jusqu’à ce que ce soit brun doré, à peu près 16 minutes. *Compote de framboise Ingrédients: 340 grammes de framboises mûres 50 grammes de sucre granulé ou sucre extra-fin 1/2 cuillère à café de jus de citron frais Instructions: 1. Dans une casserole, mélanger les framboises, le sucre et le jus de citron. 2. Sur feu moyen-vif, porter à ébullition, puis rapidement réduire à feu doux et laisser le mélange mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, et le mélange épaissit jusqu'à consistance de sirop. Cela prendra environ 5 - 7 minutes. 3. Retirer le mélange de la chaleur transférer dans un bol. |