Braised Pork with Pearl Onions and Grapes/Porc Braisé aux petits oignons aux raisins
Preparation
ACTIVE: 45 MIN
TOTAL TIME: 1 HR 30 MIN
SERVINGS: 4
Ingredients:
One 2-pound boneless rib-end pork loin roast
Salt and freshly ground pepper
5 tablespoons unsalted butter, 2 tablespoons softened
1/2 cup dry white wine
2 cups low-sodium chicken broth
2 garlic cloves, thinly sliced
1 bay leaf
1 thyme sprig plus 1 teaspoon chopped thyme
1/2 small yellow onion, coarsely chopped
3/4 pound pearl onions
2 tablespoons all-purpose flour
1/2 pound red and green grapes
Directions:
Préparation:
ACTIF: 45 MIN
TEMPS TOTAL: 1 HR 30 MIN
PORTIONS: 4
Ingrédients:
1 kilo de rôti de longe de porc désossé
le sel au fraîchement
5 cuillères à soupe beurre non sale, 2 cuillères à soupe ramolli
8 cuillères à soupe du vent blanc sec
½ litres bouillon de poulet pauvre en sel
2 gousse d'ail, thinly sliced
1 feuille de laurier
1 branche de thym , plus 1 cuillère à café thym
½ un petit oignon jaune , grossièrement émincé
1 1/2 kilo petits oignons
2 cuillères à soupe Farine de Blé
¼ kilo raisins rouges et verts
Directions
ACTIVE: 45 MIN
TOTAL TIME: 1 HR 30 MIN
SERVINGS: 4
Ingredients:
One 2-pound boneless rib-end pork loin roast
Salt and freshly ground pepper
5 tablespoons unsalted butter, 2 tablespoons softened
1/2 cup dry white wine
2 cups low-sodium chicken broth
2 garlic cloves, thinly sliced
1 bay leaf
1 thyme sprig plus 1 teaspoon chopped thyme
1/2 small yellow onion, coarsely chopped
3/4 pound pearl onions
2 tablespoons all-purpose flour
1/2 pound red and green grapes
Directions:
- Season the pork with salt and pepper. In a small enameled cast-iron casserole, melt 2 tablespoons of the butter. Add the pork and brown well over moderately high heat, 10 minutes; transfer to a plate. Pour off the fat from the casserole. Add the wine and boil over high heat, scraping up the browned bits, until reduced by half, 3 minutes. Add the broth and bring to a boil. Add the garlic, bay leaf, thyme sprig, yellow onion and the pork. Cover and simmer over very low heat, turning once, until an instant-read thermometer inserted in the center registers 160°, about 1 hour.
- Meanwhile, in a medium saucepan of water, boil the pearl onions until almost tender, 5 minutes; drain and peel. In a bowl, blend the 2 tablespoons of softened butter with the flour to form a paste.
- Transfer the pork to a plate. Strain the cooking liquid and return to the casserole; boil until reduced to 2 cups, 4 minutes. Whisk 1/2 cup of the cooking liquid into the flour paste until smooth, then whisk the mixture into the cooking liquid. Simmer over moderately high heat, whisking, until thickened. Simmer over low heat, stirring, until no floury taste remains, 5 minutes. Stir in the chopped thyme and season with salt and pepper. Return the pork and its juices to the casserole and add the pearl onions. Cover and bring just to a simmer, turning the pork a few times in the sauce to heat it up.
- In a skillet, melt the remaining 1 tablespoon of butter. Add the grapes and cook over moderately high heat, shaking the skillet, until the skins start to burst. Thickly slice the pork and transfer to plates. Spoon the sauce, pearl onions and grapes on top; serve.
Préparation:
ACTIF: 45 MIN
TEMPS TOTAL: 1 HR 30 MIN
PORTIONS: 4
Ingrédients:
1 kilo de rôti de longe de porc désossé
le sel au fraîchement
5 cuillères à soupe beurre non sale, 2 cuillères à soupe ramolli
8 cuillères à soupe du vent blanc sec
½ litres bouillon de poulet pauvre en sel
2 gousse d'ail, thinly sliced
1 feuille de laurier
1 branche de thym , plus 1 cuillère à café thym
½ un petit oignon jaune , grossièrement émincé
1 1/2 kilo petits oignons
2 cuillères à soupe Farine de Blé
¼ kilo raisins rouges et verts
Directions
- Assaisonner le porc avec de sel et de poivre. Dans une petite marmite en fonte, faire fondre trente mL de beurre. Ajouter le porc et faire bien dorer à feu moyen-élevè, 10 minutes; Transférer à une assiette. Verser la graisse de la casserole. Ajouter le vin et ébullition à feu vif, supprimer le morceaux bruns, jusqu’a ce que cela soit réduit à moitié, trois minutes. Ajouter le bouillon et porter á ébullition. Ajouter l’ail, la feuille de laurier, le thym, l’oignon jaune et le porc. Protéger et mijoter á feu très doux, en tournant une fois, jusq’a ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre soixante et onze degres celcius° C, environ une heure.
- Dans une casserole de taille moyenne d’'eau, bouillir les oignons jusqu'à presque tendres, environ cinq 5 minutes; égoutter et peler. dans un bol, mélanger deux 2 cuillères à soupe de beurre ramolli avec la farine pour former une pâte.
- Transférer le porc à une assiette. Tamiser le liquide de cuisson et rendre à la marmite en fonte; bouillir jusqu'à réduit à quatre cent soixant quinze 475 ml, quatre 4 minutes. Fouetter cent vingt 120 ml de liquide de cuisson dans la pâte de farine jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis fouetter le mélange dans le liquide de cuisson. Mijoter à feu moyen-élevè, fouettant, jusqu'à épaissi. Mijoter á feu doux, mélanger, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de goût farineux, cinq 5 minutes. Incorporer le thym haché et assaisonner avec du sel et du poivre. Rendre le porc et son jus à la marmite en fonte et ajouter les petits oignons. Couvrir et porter juste à ébullition, tourner le porc quelques fois dans la sauce à réchauffer.
- Dans une poêle, fondre la cuillère à soupe de beurre restant. Ajouter les raisins et laisser cuire à feu moyen-élevé , secouant la poêle , jusqu'à ce que les peaux commencent à éclater. Couper la viande de porc épaisse et transférer à des assiettes. Verser la sauce, les petits oignons et les raisins sur le dessus; servir . Bon appétit