Sauteed brain - cerveaux sautées
Ingredients
1 pig’s brain per person
1 cup all purpose flour
2 cloves garlic minced
1/2 bunch italian parsley chopped
1 lemon
1/2 stick salted butter
salt and pepper
Instructions
Eat up!
Cerveaux Sautés
Ingrédients
1 cerveau de porc par personne
225 ml de farine
1/2 bouquet de persil italien
1 citron
100 g de bâton de beurre salé
Sel et poivre.
Instructions
1 pig’s brain per person
1 cup all purpose flour
2 cloves garlic minced
1/2 bunch italian parsley chopped
1 lemon
1/2 stick salted butter
salt and pepper
Instructions
- Pick the blood vessels and film off of the brains and soak in cold water overnight. Change the water every few hours. When they are properly soaked the water will remain clear.
- Blanch in boiling water for two minutes and remove onto a rack to thoroughly drain
- Season with salt and pepper
- Roll through a pan of flour to coat evenly
- Melt butter in a skillet on medium high heat. When it is frothy and begins to turn a nut brown color add brains. Sauté until golden brown, constantly basting with butter to evenly brown. Remove and keep warm.
- In another skillet melt 3-4 Tablespoons of salted butter and quickly saute parsley and garlic. Remove from heat, squeeze lemon into garlic / parsley mixture, stir, and pour over brains.
Eat up!
Cerveaux Sautés
Ingrédients
1 cerveau de porc par personne
225 ml de farine
1/2 bouquet de persil italien
1 citron
100 g de bâton de beurre salé
Sel et poivre.
Instructions
- Enlever les vaisseaux sanguins et la membrane synoviale du cerveau. Tremper les cerveaux dans l’eau froide. Changer l’eau toutes les trois heures jusqu'à ce que l'eau sorte claire.
- Blanchir à l'eau bouillante pendant deux minutes et retirer sur une grille pour égoutter
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Rouler le cerveau dans une casserole de farine jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé.
- Faire fondre le beurre sur feu moyen-élevé. Ajouter les cerveaux quand il devient mousseux et d’une couleur brune. Sauter jusqu'à coloration dorée, en arrosant constamment avec du beurre jusqu’à ce que ce soit uniformément brun. Ensuite, retirer et garder au chaud.
- Dans une autre poêle, faire fondre 40 à 60 millilitres de beurre salé, et faire rapidement sauter le persil et l'ail. Retirer du feu, presser le citron dans le mélange d'ail et de persil, mélanger, puis verser sur le cerveau.