poutine
Ingredients
4 lb. russet potatoes, skin-on, washed and dried
4 tbsp. unsalted butter
¼ cup flour
1 shallot, minced
1 clove garlic, minced
4 cups beef stock
2 tbsp. ketchup
1 tbsp. cider vinegar
1 tbsp. whole green peppercorns
½ tsp. Worcestershire sauce
Kosher salt and freshly ground black pepper
Canola oil, for frying
2 cups cheddar cheese curds
Instructions
1. Cut potatoes into lengths of about ¼" x ¼" x 4". Place in a large bowl, cover with cold water, and refrigerate for about 2 hours.
2. Meanwhile, heat butter in a 2-qt. saucepan over medium-high heat. Add flour, and cook, stirring, until smooth, about 2 minutes. Add shallot and garlic, and cook, until soft, about 2 minutes. Add stock, ketchup, vinegar, peppercorns, Worcestershire, and salt and pepper, and bring to a boil; cook, stirring, until thickened, about 6 minutes. Remove from heat, and keep gravy warm.
3. Pour oil to a depth of 3" in a 6-qt. Dutch oven, and heat over medium heat until a deep-fry thermometer reads 325°. Drain potatoes, and dry thoroughly with paper towels. Working in small batches, add potatoes and fry, tossing occasionally, until tender and slightly crisp, about 4 minutes.
4. Drain on paper towels, and let cool for 20 minutes. Increase temperature to medium-high, and heat oil until it reads 375°. Working in small batches, return potatoes to oil, and fry, tossing occasionally, until crisp and golden brown, about 2 minutes. Transfer fries to paper towels to drain briefly, and then divide among serving bowls. Pour gravy over each serving of fries, and top with cheese curds; serve immediately.
Poutine:
Ingrédients:
1,8 kg de pommes de terre roussâtres , avec peau, lavées et séchées
60 ml de beurre non salé
60 g de farine
1 échalote , hachée
Une gousse d’ail, hachée
950 ml de bouillon de bœuf
30 ml ketchup
15 ml vinaigre de cidre
15 ml grain de poivre vert
2.5 ml sauce worcestershire
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
L'huile de canola, pour frire
240 ml caillé de fromage cheddar
1. Couper les pommes de terre en morceaux 0.6 cm x 0.6 cm x 10 cm. Placer dans un bol et couvrir avec de l’eau froide. Réfrigérer pendant deux heures.
2. Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une casserole de 2 liters sur chaleur moyen-élevé . Ajouter la farine tout usage, et cuire, mélangeant, jusqu’à ce que ce soit lisse, à peu près deux minutes. Ajouter l’échalotte et l’ail, et cuire, jusqu’à ce que ce soit mou, à peu près deux minutes. Ajouter le bouillon, le ketchup, le vinaigre, le grain de poivre vert, la sauce de Worcestershire, le sel et le poivre, et porter à ébullition ; cuire, mélangeant, jusqu’à ce que ce soit épaissi, à peu près six minutes. Retirer de la chaleur et garder la sauce chaude.
3. Verser l'huile à une profondeur de 7,5 cm dans une marmite de 5,7 litres, et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre pour frire indiquee 163°C. Ègoutter les pommes de terre, et sécher avec des serviettes en papier. Travaillant en petits lots, ajouter les pommes de terre et les faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce ce qu’ils soient tendres et légèrement croquants, environ 4 minutes.
4. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir pendant 20 minutes. Augmenter la température de l'huile à moyenne-haute, et chauffer l’huile jusqu'à 190 ° C. Travaillant en petits lots, retourner les pommes de terre à l'huile, et faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à un brun doré et croustillant, environ 2 minutes. Transférer les frites sur des essuie-tout pour les égoutter légèrement, et puis diviser entre les portions.Verser la sauce sur chaque portion de frites, et garnir de fromage en grains; servir immédiatement.
4 lb. russet potatoes, skin-on, washed and dried
4 tbsp. unsalted butter
¼ cup flour
1 shallot, minced
1 clove garlic, minced
4 cups beef stock
2 tbsp. ketchup
1 tbsp. cider vinegar
1 tbsp. whole green peppercorns
½ tsp. Worcestershire sauce
Kosher salt and freshly ground black pepper
Canola oil, for frying
2 cups cheddar cheese curds
Instructions
1. Cut potatoes into lengths of about ¼" x ¼" x 4". Place in a large bowl, cover with cold water, and refrigerate for about 2 hours.
2. Meanwhile, heat butter in a 2-qt. saucepan over medium-high heat. Add flour, and cook, stirring, until smooth, about 2 minutes. Add shallot and garlic, and cook, until soft, about 2 minutes. Add stock, ketchup, vinegar, peppercorns, Worcestershire, and salt and pepper, and bring to a boil; cook, stirring, until thickened, about 6 minutes. Remove from heat, and keep gravy warm.
3. Pour oil to a depth of 3" in a 6-qt. Dutch oven, and heat over medium heat until a deep-fry thermometer reads 325°. Drain potatoes, and dry thoroughly with paper towels. Working in small batches, add potatoes and fry, tossing occasionally, until tender and slightly crisp, about 4 minutes.
4. Drain on paper towels, and let cool for 20 minutes. Increase temperature to medium-high, and heat oil until it reads 375°. Working in small batches, return potatoes to oil, and fry, tossing occasionally, until crisp and golden brown, about 2 minutes. Transfer fries to paper towels to drain briefly, and then divide among serving bowls. Pour gravy over each serving of fries, and top with cheese curds; serve immediately.
Poutine:
Ingrédients:
1,8 kg de pommes de terre roussâtres , avec peau, lavées et séchées
60 ml de beurre non salé
60 g de farine
1 échalote , hachée
Une gousse d’ail, hachée
950 ml de bouillon de bœuf
30 ml ketchup
15 ml vinaigre de cidre
15 ml grain de poivre vert
2.5 ml sauce worcestershire
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
L'huile de canola, pour frire
240 ml caillé de fromage cheddar
1. Couper les pommes de terre en morceaux 0.6 cm x 0.6 cm x 10 cm. Placer dans un bol et couvrir avec de l’eau froide. Réfrigérer pendant deux heures.
2. Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une casserole de 2 liters sur chaleur moyen-élevé . Ajouter la farine tout usage, et cuire, mélangeant, jusqu’à ce que ce soit lisse, à peu près deux minutes. Ajouter l’échalotte et l’ail, et cuire, jusqu’à ce que ce soit mou, à peu près deux minutes. Ajouter le bouillon, le ketchup, le vinaigre, le grain de poivre vert, la sauce de Worcestershire, le sel et le poivre, et porter à ébullition ; cuire, mélangeant, jusqu’à ce que ce soit épaissi, à peu près six minutes. Retirer de la chaleur et garder la sauce chaude.
3. Verser l'huile à une profondeur de 7,5 cm dans une marmite de 5,7 litres, et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre pour frire indiquee 163°C. Ègoutter les pommes de terre, et sécher avec des serviettes en papier. Travaillant en petits lots, ajouter les pommes de terre et les faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce ce qu’ils soient tendres et légèrement croquants, environ 4 minutes.
4. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir pendant 20 minutes. Augmenter la température de l'huile à moyenne-haute, et chauffer l’huile jusqu'à 190 ° C. Travaillant en petits lots, retourner les pommes de terre à l'huile, et faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à un brun doré et croustillant, environ 2 minutes. Transférer les frites sur des essuie-tout pour les égoutter légèrement, et puis diviser entre les portions.Verser la sauce sur chaque portion de frites, et garnir de fromage en grains; servir immédiatement.