Macarons (french Macaroons)
Ingredients
3 egg whites
1/4 cup white sugar(59.1471ml)
1 2/3 cups confectioners' sugar(394.314ml)
1 cup finely ground almonds(236.588ml)
Directions
Line a baking sheet with a silicone baking mat.
Beat egg whites in the bowl of a stand mixer fitted with a whisk attachment until whites are foamy; beat in white sugar and continue beating until egg whites are glossy, fluffy, and hold soft peaks. Sift confectioners' sugar and ground almonds in a separate bowl and quickly fold the almond mixture into the egg whites, about 30 strokes.
Spoon a small amount of batter into a plastic bag with a small corner cut off and pipe a test disk of batter, about 1 1/2 inches in diameter, onto prepared baking sheet. If the disk of batter holds a peak instead of flattening immediately, gently fold the batter a few more times and retest.
When batter is mixed enough to flatten immediately into an even disk, spoon into a pastry bag fitted with a plain round tip. Pipe the batter onto the baking sheet in rounds, leaving space between the disks. Let the piped cookies stand out at room temperature until they form a hard skin on top, about 1 hour.
Preheat oven to 285 degrees F (140 degrees C).
Bake cookies until set but not browned, about 10 minutes; let cookies cool completely before filling.
Macarons
Ingrédients
3 blancs d’oeuf
60 ml de sucre
400 ml de sucre en poudre
240 ml d’amandes finement hachés
Directions
Tapisser une plaque de cuisson avec du tapis de cuisson en silicone
Battre les blancs d'oeufs dans le bol d'un mixeur équipé d'un fouet jusqu'à ce que les blancs soient mousseux; ajouter le sucre blanc et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient brillants, moelleux, et maintiennent des pics doux. Tamiser le sucre en poudre et la poudre d'amandes dans un bol séparé et replier rapidement le mélange d’amandes dans les blancs d'œufs, à peu près 30 coups.
Verser une petite quantité de pâte dans un sac en plastique avec un petit coin coupé et essayer avec un disque de pâte, environ 4 centimetres de diamètre, préparé sur feuille de cuisson. Si le disque de pâte détient un pic au lieu d'aplatir immédiatement, replier délicatement la pâte plusieurs fois et refaire l'essai.
Lorsque la pâte est assez mélangé pour s’aplatir immédiatement en un disque , verser dans une poche à douille munie d'une pointe ronde. Acheminer la pâte sur la feuille de cuisson en cycles, en laissant un espace entre les disques. Laissez les gâteaux se refroidir à la température de la pièce jusqu'à ce qu'ils forment une peau dure sur le dessus, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 40 degrés C.
Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu’ils durcissent mais avant d'être dorés, environ 10 minutes; laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les remplir.
3 egg whites
1/4 cup white sugar(59.1471ml)
1 2/3 cups confectioners' sugar(394.314ml)
1 cup finely ground almonds(236.588ml)
Directions
Line a baking sheet with a silicone baking mat.
Beat egg whites in the bowl of a stand mixer fitted with a whisk attachment until whites are foamy; beat in white sugar and continue beating until egg whites are glossy, fluffy, and hold soft peaks. Sift confectioners' sugar and ground almonds in a separate bowl and quickly fold the almond mixture into the egg whites, about 30 strokes.
Spoon a small amount of batter into a plastic bag with a small corner cut off and pipe a test disk of batter, about 1 1/2 inches in diameter, onto prepared baking sheet. If the disk of batter holds a peak instead of flattening immediately, gently fold the batter a few more times and retest.
When batter is mixed enough to flatten immediately into an even disk, spoon into a pastry bag fitted with a plain round tip. Pipe the batter onto the baking sheet in rounds, leaving space between the disks. Let the piped cookies stand out at room temperature until they form a hard skin on top, about 1 hour.
Preheat oven to 285 degrees F (140 degrees C).
Bake cookies until set but not browned, about 10 minutes; let cookies cool completely before filling.
Macarons
Ingrédients
3 blancs d’oeuf
60 ml de sucre
400 ml de sucre en poudre
240 ml d’amandes finement hachés
Directions
Tapisser une plaque de cuisson avec du tapis de cuisson en silicone
Battre les blancs d'oeufs dans le bol d'un mixeur équipé d'un fouet jusqu'à ce que les blancs soient mousseux; ajouter le sucre blanc et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs soient brillants, moelleux, et maintiennent des pics doux. Tamiser le sucre en poudre et la poudre d'amandes dans un bol séparé et replier rapidement le mélange d’amandes dans les blancs d'œufs, à peu près 30 coups.
Verser une petite quantité de pâte dans un sac en plastique avec un petit coin coupé et essayer avec un disque de pâte, environ 4 centimetres de diamètre, préparé sur feuille de cuisson. Si le disque de pâte détient un pic au lieu d'aplatir immédiatement, replier délicatement la pâte plusieurs fois et refaire l'essai.
Lorsque la pâte est assez mélangé pour s’aplatir immédiatement en un disque , verser dans une poche à douille munie d'une pointe ronde. Acheminer la pâte sur la feuille de cuisson en cycles, en laissant un espace entre les disques. Laissez les gâteaux se refroidir à la température de la pièce jusqu'à ce qu'ils forment une peau dure sur le dessus, environ 1 heure.
Préchauffer le four à 40 degrés C.
Cuire les gâteaux jusqu'à ce qu’ils durcissent mais avant d'être dorés, environ 10 minutes; laisser les gâteaux refroidir complètement avant de les remplir.