Cheese souffle - souffle au fromage
Ingredients
2 tablespoons finely grated Parmesan cheese
1 cup whole milk
2 1/2 tablespoons unsalted butter
3 tablespoons unbleached all purpose flour
1/2 teaspoon paprika
1/2 teaspoon salt
Pinch of ground nutmeg
4 large egg yolks
5 large egg whites
1 cup (packed) coarsely grated Gruyère cheese (about 4 ounces)
Instructions
Position rack in lower third of oven and preheat to 400F.Butter 6-cup (1 1/2-quart) soufflé dish.
Add Parmesan cheese and tilt dish, coating bottom and sides.
Warm milk in heavy small saucepan over medium-low heat until steaming.
Meanwhile, melt butter in heavy large saucepan over medium heat. Add flour and whisk until mixture begins to foam and loses raw taste, about 3 minutes (do not allow mixture to brown).
Remove saucepan from heat; let stand 1 minute. Pour in warm milk, whisking until smooth. Return to heat and cook, whisking constantly until very thick, 2 to 3 minutes. Remove from heat; whisk in paprika, salt, and nutmeg. Add egg yolks 1 at a time, whisking to blend after each addition.
Scrape soufflé base into large bowl. Cool to lukewarm. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Cover and let stand at room temperature.
Using electric mixer, beat egg whites in another large bowl until stiff but not dry.
Fold 1/4 of whites into lukewarm or room temperature soufflé base to lighten.
Fold in remaining whites in 2 additions while gradually sprinkling in Gruyère cheese.
Transfer batter to prepared dish.
Place dish in oven and immediately reduce oven temperature to 375F.
Bake until soufflé is puffed and golden brown on top and center moves only slightly when dish is shaken gently, about 25 minutes (do not open oven door during first 20 minutes).
Serve immediately.
Soufflé au Fromage
Ingrédients
2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
240 ml de lait
2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel
Une pincée de muscade moulue
4 gros jaunes d'œufs
5 gros blancs d'œufs
60 ml de gruyère grossièrement râpé
Instructions
Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 205C.
Beurrer un plat à soufflé 1.4 tasses.
Ajouter le parmesan et incliner le plat pour revêtir les côtés.
Chauffer le lait dans une petite casserole lourde à feu moyen-doux jusqu'à ce qu’il y ait de la vapeur .
Pendant ce temps , faire fondre le beurre dans une grande casserole lourde à feu moyen .
Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à mousser et perde son goût brut , environ 3 minutes (ne pas laisser le mélange brunir ) . Retirer la casserole du feu ; laisser reposer 1 minute. Verser le lait chaud en fouettant jusqu'à consistance lisse .
Remettre sur le feu et cuire, en fouettant constamment jusqu'à très épais , 2 à 3 minutes . Retirer du feu ; fouetter le paprika , le sel et la muscade . Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à la fois , en fouettant pour mélanger après chaque addition . Verser la base soufflé dans un grand bol . Laisser tiédir . ( Peut être fait 2 heures à l'avance ).
Couvrir et laisser reposer à température ambiante .
A l’aide d'un batteur électrique , battre les blancs d'œufs dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics fermes . Plier 1/4 des blancs dans la base de soufflé de température tiède. Incorporer les blancs restants dans 2 ajouts , tout en aspergeant progressivement le Gruyère .
Transférer la pâte dans le plat préparé.
Placer le plat dans le four et réduire la température du four immédiatement à 190C . Cuire jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré sur le dessus et le centre se déplace légèrement lorsque le plat est secoué doucement , environ 25 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes ) .
Servir immédiatement .
2 tablespoons finely grated Parmesan cheese
1 cup whole milk
2 1/2 tablespoons unsalted butter
3 tablespoons unbleached all purpose flour
1/2 teaspoon paprika
1/2 teaspoon salt
Pinch of ground nutmeg
4 large egg yolks
5 large egg whites
1 cup (packed) coarsely grated Gruyère cheese (about 4 ounces)
Instructions
Position rack in lower third of oven and preheat to 400F.Butter 6-cup (1 1/2-quart) soufflé dish.
Add Parmesan cheese and tilt dish, coating bottom and sides.
Warm milk in heavy small saucepan over medium-low heat until steaming.
Meanwhile, melt butter in heavy large saucepan over medium heat. Add flour and whisk until mixture begins to foam and loses raw taste, about 3 minutes (do not allow mixture to brown).
Remove saucepan from heat; let stand 1 minute. Pour in warm milk, whisking until smooth. Return to heat and cook, whisking constantly until very thick, 2 to 3 minutes. Remove from heat; whisk in paprika, salt, and nutmeg. Add egg yolks 1 at a time, whisking to blend after each addition.
Scrape soufflé base into large bowl. Cool to lukewarm. DO AHEAD: Can be made 2 hours ahead. Cover and let stand at room temperature.
Using electric mixer, beat egg whites in another large bowl until stiff but not dry.
Fold 1/4 of whites into lukewarm or room temperature soufflé base to lighten.
Fold in remaining whites in 2 additions while gradually sprinkling in Gruyère cheese.
Transfer batter to prepared dish.
Place dish in oven and immediately reduce oven temperature to 375F.
Bake until soufflé is puffed and golden brown on top and center moves only slightly when dish is shaken gently, about 25 minutes (do not open oven door during first 20 minutes).
Serve immediately.
Soufflé au Fromage
Ingrédients
2 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
240 ml de lait
2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
3 cuillères à soupe de farine tout usage
1/2 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de sel
Une pincée de muscade moulue
4 gros jaunes d'œufs
5 gros blancs d'œufs
60 ml de gruyère grossièrement râpé
Instructions
Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 205C.
Beurrer un plat à soufflé 1.4 tasses.
Ajouter le parmesan et incliner le plat pour revêtir les côtés.
Chauffer le lait dans une petite casserole lourde à feu moyen-doux jusqu'à ce qu’il y ait de la vapeur .
Pendant ce temps , faire fondre le beurre dans une grande casserole lourde à feu moyen .
Ajouter la farine et fouetter jusqu'à ce que le mélange commence à mousser et perde son goût brut , environ 3 minutes (ne pas laisser le mélange brunir ) . Retirer la casserole du feu ; laisser reposer 1 minute. Verser le lait chaud en fouettant jusqu'à consistance lisse .
Remettre sur le feu et cuire, en fouettant constamment jusqu'à très épais , 2 à 3 minutes . Retirer du feu ; fouetter le paprika , le sel et la muscade . Ajouter les jaunes d'oeufs 1 à la fois , en fouettant pour mélanger après chaque addition . Verser la base soufflé dans un grand bol . Laisser tiédir . ( Peut être fait 2 heures à l'avance ).
Couvrir et laisser reposer à température ambiante .
A l’aide d'un batteur électrique , battre les blancs d'œufs dans un autre grand bol jusqu'à formation de pics fermes . Plier 1/4 des blancs dans la base de soufflé de température tiède. Incorporer les blancs restants dans 2 ajouts , tout en aspergeant progressivement le Gruyère .
Transférer la pâte dans le plat préparé.
Placer le plat dans le four et réduire la température du four immédiatement à 190C . Cuire jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré sur le dessus et le centre se déplace légèrement lorsque le plat est secoué doucement , environ 25 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes ) .
Servir immédiatement .